Lactobacillus es un género de no - esporas, gram - bacterias positivas que se distribuye ampliamente en la naturaleza, especialmente en la cavidad oral, intestinos y vagina de humanos y animales.
Las bacterias de Lactobacillus tienen muchas características, incluida la tolerancia al ácido, la capacidad metabólica, las condiciones de crecimiento y los efectos de la salud.
Características
Tolerancia: la bacteria de Lactobacillus tiene una fuerte tolerancia al ácido y son adecuados para comenzar el crecimiento en condiciones ácidas (pH 5.5 ~ 6.2), y a menudo pueden reducir el pH de la leche a menos de 4.0.
Capacidad metabólica:Las bacterias de Lactobacillus tienen una fuerte capacidad para metabolizar los carbohidratos y producir ácido.
Pueden sintetizar glucanos y heteropolisacáridos, y fermentar azúcares para producir ácido láctico u otras sustancias ácidas. Estos ácidos no solo tienen el efecto del condimento y la preservación, sino que también pueden regular el entorno intestinal.
Condiciones de crecimiento:La bacteria de Lactobacillus puede crecer en ambientes aeróbicos y anaeróbicos, pero algunas cepas están más adaptadas a ambientes anaeróbicos. Tienen ciertos requisitos para la temperatura y el valor de pH. Por ejemplo, la temperatura de crecimiento óptima de Lactobacillus bulgaricus es de 40-44 grados y el valor de pH óptimo es 5.4-4.6.
Impacto en la salud:Las bacterias del género Lactobacillus tienen un impacto positivo en la salud humana. Por ejemplo, Lactobacillus acidophilus puede reducir los lípidos sanguíneos y el colesterol, regular la flora intestinal y mejorar la inmunidad; Lactobacillus paracasei ayuda a mantener el equilibrio del entorno intestinal y mejorar la inmunidad; Lactobacillus rhamnosus puede regular la flora intestinal y prevenir y tratar la diarrea.